江戸前穴子寿司

こんばんは、こうちゃんです。

全国でも、今や寿司ネタの中で穴子は定番ネタになってはいますが、
元は、江戸前寿司の代表的なネタで、
東京湾は羽田沖で獲れた穴子が重宝されていました。

東京湾のアナゴは身が太いのに締まっていて、歯ごたえがよく、
それを煮て煮穴子に仕上げ、各寿司屋さん独自のツメを塗って握りに。

長らく人気の甘辛味のおいしい穴子寿司です。
こちら、持ち帰り専門で穴子の棒寿司、巻き寿司にするお店や、刻んでひつまぶしのようにするお店など、形はこれ、という決まりがあるわけではありませんので、
様々なおいしい派生のアナゴ寿司も存在します。

こうちゃん